Bacalhau com Batatas Salteadas, Sálvia e Tomates Confit

Ingredientes:
700g de batatas bolinha
1kg de bacalhau dessalgado em lascas
1 xícara de azeite
200g de tomate cereja
1 cabeça de alho
1 ramo de sálvia
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:
Tomates: coloque o azeite em uma panela pequena, junte os tomares inteiros, 3 dentes de alho e algumas folhas de sálvia. cozinhe em fogo bem baixo por 20 minutos, sem deixar ferver. reserve.

Bacalhau: cozinhe as batatas sem descascar em água salgada. Corte em pedaços e reserve. Em uma panela grande, aqueça um pouco do azeite do confit, dourando as batatas e acrescentando o bacalhau. Quando este estiver macio, acrescente os tomates e o restante do alho e da sálvia. Ajuste o tempero e sirva.

Para acompanhar, um Pinot cai muito bem. 

Fonte: Revista Wine

Gyros (sanduíche de cordeiro)

Ingredientes:
300 g de carne de cordeiro bem picada (utilize o alcatra)
1 cebola pequena picada finamente ou até ralada se preferir
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva a gosto
½ colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pão sírio
Tomate em fatias
Alface crespa
Tzatziki

Modo de Preparo:

Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado à carne e adicione orégano, o suco do limão, o sal e a pimenta, deixando descansar por 30 minutos. Molde hambúrgueres com a carne. Grelhe a carne na churrasqueira. Disponha o pão sírio, colocando numa metade uma folha de alface, fatias de tomate e o hambúrguer. Acrescente o Tzatziki e feche em seguida. 

Receita do Tzatziki:

Ingredientes:

500g de iogurte natural desnatado

1 pepino grande ralado sem casca e sem sementes

2 dentes de alho amassados

Sal

Pimenta-do-reino

Folhas de hortelã bem picadas

Modo de Preparo:

Pegue uma peneira ou um escorredor de macarrão e coloque uma vasilha por baixo. Forre a peneira ou o escorredor com um pano bem fino (morim). Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o escorrendo por no mínimo de 4 horas, ou até que tenha escorrido bastante água. Esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Em uma vasilha, misture o pepino com o iogurte que já escorrido. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada. Leve o molho à geladeira durante 1 a 2 horas.

T-Bone com Geléia de Pimenta

Ingredientes:

• 4 fatias de T-Bone
• 4 dentes de alho picado
• Sal Grosso moído (a gosto)
• 200 ml de geleia de pimenta (sugiro as da Casa Madeira)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque as fatias do T-Bone e acrescente os dentes de alho bem picados e o sal grosso moído. Feito isto, derrame a geléia sobre a carne, espalhando generosamente sobre as fatias, deixando marinar por aproximadamente 30 minutos. Após isto, grelha e bom apetite!

Para acompanhar, uma boa cerveja: Eisenbahn Strong Golden Ale. 

Fonte: Alexandre

Entrecot ao Molho de Cerveja

Simples, rápido, prático e extremamente saboroso...

Ingredientes:

1 peça de entrecot fatiado (3 a 4 cm.)

2 latas de cerveja escura (Stout preferencialmente - Guinness ou Baden Baden)
1 vidro de cogumelos finamente fatiados
Cebola e alho bem picados
Molho de tomate 
Sal e pimenta do reino à gosto 
Manteiga 

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e pimenta e “sele” cada lado do entrecot em uma frigideira com a manteiga já pré-aquecida. Retire da frigideira e reserve. Refogue o cogumelo, a cebola e o alho nesta mesma frigideira com um fio de azeite e logo após, junte a cerveja e o molho de tomate. Deixe ferver em fogo médio até engrossar o molho, então junte a carne, cozinhando por cerca de 10 minutos. 

Como o molho tem em sua base a cerveja, cai muitíssimo bem uma Red Ale, que é uma cerveja forte com leve sabor adocicado, que faz o contraponto com o sabor do prato. 

Alcatra de Cordeiro no Espeto

Ingredientes:
Alcatra de Cordeiro
Sal
Pimenta do Reino
Alecrim
Alho
Azeite de Oliva



Modo de Preparo:
Fatie a peça de alcatra em forma de medalhões com 2 dedos de espessura. Pique o alho e as folhas de alecrim, colocando em uma travessa e esfregando na carne. Acrescente o azeite de oliva e a pimenta do reino e deixe marinando de 30 a 40 minutos. Espete de forma que a gordura fique para fora e coloque na churrasqueira. Após aproximadamente 3 minutos ou quando o sangue começar a verter, retire do fogo e coloque o sal grosso, retornando em seguida para assar. Assei por 35 minutos no total e ficou no ponto.
















Para acompanhar: Luigi Bosca Malbec.

Fonte: Alexandre

Spaghetti alla Puttanesca

Ingredientes:
300 g de espaguete
6 filés de aliche picados
1 colher de sopa de alcaparra
100 ml de azeite
Manjericão a gosto
12 azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
150 ml de vinho branco seco
20 tomates-cereja partidos ao meio

Modo de preparo:
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e adicione o aliche e o alho até dourar. Em seguida, acrescente a azeitona, a alcaparra e o vinho branco, mexendo sempre. Adicione os tomates e a pimenta. Corrija o sal. Por último, acrescente o manjericão e a salsinha. Escorra o espaguete no ponto “al dente”, coloque numa travessa e espalhe, por cima, o molho à putanesca. Queijo parmesão ralado na hora é opcional.

• Para acompanhar Miolo Bueno Paralelo 31 2010.  
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• Fonte: wine.com.br

Picanha grelhada com alecrim e batatas calabresa

Ingredientes:
1 peça de picanha (1,5 kg)

1kg de batatinha tipo inglesa
400 ml de azeite
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim
3 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 cebola ralada
4 folhas de louro
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as batatas com casca, em água corrente e seque-as bem (para que não respinguem gordura, quando forem ao fogo). Coloque em uma panela com azeite, de modo que se acomodem com alguma folga, as batatas, a cebola, o restante do alho, o louro e a pimenta calabresa. Leve ao fogo, sem ficar mexendo. Segure a panela, semi-tampada, e balance de vez em quando, com cuidado. Cozinhe de uma forma que as batatas fiquem al dente.

Corte a picanha em fatias de dois dedos de largura e polvilhe o sal grosso. Aqueça 200 ml de azeite e junte metade do alho para dourar.  No mesmo azeite junte alecrim, tomilho e pimenta rosa. Ponha a carne para grelhar ao ponto de sua preferência (para deixá-la mal passada, mantendo sua maciez e suculência, vire somente uma vez cada lado da picanha). Enquanto grelha a carne, pincele-a com o azeite temperado. Reserve o restante do molho para regar a carne ao servir.

Fonte: Alexandre

Caril de camarão

Prato tradicional de Moçambique, bastante saboroso...

Ingredientes:
1kg de camarão (médio)
1 xícara (café) de azeite
1 cebola picada
Raspas de 1 limão
1/2 gengibre amassado com 2 dentes de alho e uma pitada de sal
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Tomarico (20g de pimenta em pó, com 20g de páprica e 20g de cominho)
2 colheres (sopa) de curry
250ml de molho de tomate
500ml de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Enquanto ela frita, acrescente, aos poucos, as raspas de limão, o gengibre, o azeite, a pimenta, o tomarico, o curry, o molho de tomate e, por fim, o leite de coco. Mexa bem até ferver e, em seguida, baixe o fogo, acrescente os camarões e deixe mais um pouco o fogo ligado até cozinhar o camarão. Retire os camarões e reserve em uma travessa, aumentando o fogo até reduzir o caldo. Depois, despeje novamente sobre o camarão. Acrescente a salsinha e está pronto para servir.

Para acompanhar um vinho 100% Sangiovese di Romagna: Thea Tre Monti

Fonte: Olivier Anquier

Peito de Frango Dourado Com Bacon

Ingredientes:

4 peitos de frango
Sal e Pimento (a gosto)Alecrim
1 colher (sopa) de azeite
2 fatias de bacon cortadas em tiras pequenas e finas

Modo de preparo:

Coloque o frango sobre metade de uma folha de papel-manteiga e tempere com o sal, pimenta e alecrim. Coloque a outra metade do papel-manteiga sobre o frango, cobrindo os pedaços temperados. Dê boas batidas no frango com algo pesado, como um rolo de massa, para o tempero e o sabor do alecrim penetrarem na carne. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e os pedaços de frango com o alecrim virado para baixo, deixando 4 minutos de cada lado. Espalhe o bacon pela frigideira e retire quando começarem a ficar crocantes. Ao servir, você pode utilizar uma salada de alho-poró, espinafre e ervilhas cozidas como base. Ou seja, empilhe as verduras, coloque as ervilhas e cubra com os pedaços de peito de frango dourado.

Fonte: Jamie Oliver

Massa À Carbonara Com Abobrinha

Ingredientes:

Sal
Pimenta-do-reino
6 abobrinhas médias
500g de penne
4 gemas de ovo
100ml de double cream
2 porções de parmesão ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em pedaços grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas

Modo de preparo:

Ferva a água com sal em uma panela grande. Corte as abobrinhas maiores pela metade no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do miolo e fatie as abobrinhas em formato parecido com o do penne. Adicione a massa à panela e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.

Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.

Aqueça uma frigideira bem grande, coloque uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou o bacon até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e duas pitadas de pimenta-do-reino. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;

Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na panela com as abobrinhas e adicione um pouco da água do cozimento. Misture tudo bem rapidamente para que o calor não cozinhe as gemas de ovo.

Polvilhe parmesão e tomilho a gosto e sirva em um prato grande.

Fonte: Jamie Oliver

Carré ao Molho Dijon

Esses dias comprei uma peça de carré de cordeiro uruguaio, não com o corte francês, mas com o digamos corte "sujo". Resolvi assar de forno, coisa que não tenho muita preferência. O resultado ficou excelente...

Ingredientes:
Carne:
1 peça de carré de cordeiro
Sal a gosto
Alho
Pimenta do Reino
Tomilho
Alecrim
Azeite de Oliva

Molho:
Mostarda Dijon
Creme de Leite
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:
Pique finamente o alho, o tomilho e o alecrim. Junte estes temperos ao sal e a pimenta, misturando bem. Feito isto, com a peça de carne já limpa, unte a mesma com o azeite de oliva e esfregue o "sal temperado" na carne e deixe repousar na geladeira por 1 hora aproximadamente. Após pré-aqueça o forno e coloque na assadeira untada com os ossos para baixo a 180°C por 2 horas, acrescentando ao lado da carne 2 ou 3 ramos de alecrim inteiros.

Quando estiver quase pronto, coloque a mostarda dijon na frigideira, junte o creme de leite, o sal e a pimenta, com cuidado, pois já temperamos a carne. A proporção que utilizo é de 2 colheres de sopa de mostarda para 100ml de creme de leite, mas fica a critério também.

Pronto o assado, retire a carne, corte entre os ossos e monte na travessa com o molho por cima. Para acompanhar arroz branco e salada leve. Bebida? Atilio Avena Gran Reserva Barlet II, um tinto de Mendoza que traz as uvas Shiraz, Cabernet Sauvignon e Malbec (presentão que ganhei de meu padrinho Vilson Fagundes).

Fonte: Alexandre

Samke Harra

Prato libanês chamado Samke Harra, que é um peixa assado inteiro e recheado com especiarias...

Ingredientes:
Peixe:
1 garoupa limpa e aberta pela barriga
4 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 limões sem casca e cortados em rodelas

Recheio:
2 xícaras de coentro fresco e picado
2 pimentões cortados ao meio sem sementes
20 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Junte todos ingredientes do recheio no processador até obter um molho homogêneo. Preencha o peixe com este molho e esfregue o restante por fora dele. Coloque o óleo na assadeira junto com o peixe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire a assadeira e coloque as fatias de tomate, cebola e limão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora aproximadamente. Retire da assadeira, disponha o peixe numa travessa juntamente com o tomate, a cebola e o limão.

Fonte: Cozinha Libanesa

Steak tartare em roupa de acelga

Já coloquei aqui no blog uma receita de Steak Tartare, porém esta é uma variação que achei muito interessante e é claro, apetitosa, muito apetitosa...

Para preparar a acelga:
Ingredientes:
4 folhas de acelga grandes e verdes

Modo de preparo:
Ferva as folhas na água fervendo por poucos segundos. Jogue-as imediatamente no gelo. Seque e retire a parte branca (caule) das folhas. Reserve.

Para preparar os ovos:
Ingredientes:
4 ovos caipiras
1 colher de azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente o azeite numa frigideira adicionando os ovos (cuidado para não quebrar a gema), e tempere. Frite deixando a gema mole e amarela. Retire da frigideira e exclua a clara. Reserve.

Como fazer o steak tartare:
Ingredientes:
400g de filé mignon ou patinho (sem gordura) moído
2 colheres de maionese fresca
2 colheres de ketchup
2 colheres de cebola roxa picada
100g de alcaparras lavadas e picadas
4 filés de aliche picado
Pimenta dedo-de-moça picada (opcional, pois dá uma "aquecida" ao sabor)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe repusar por 5 minutos. Misture com todos os ingredientes e enrole na folha de acelga, fazendo uma trouxinha, colocando na geladeira. Antes de servir, frite rapidamente dos dois lados em um fio de azeite e reserve para servir em seguida.

Finalização do prato:
Parmesão em lascas
Trufas pretas
Mini rúcula


Montagem:
Disponha o steak tartare gelado no centro do prato e coloque a gema morna em cima. Decore com lascas de parmesão, trufas pretas e minirrúcula. Sirva com batata-palha ou torradas.

Fonte: Claude Troisgros

Penne com Chorizo

Ingredientes:
Para a salada:                                                                   
25 g de nozes
1  chicória vermelha
1 chicória verde 
100 g de espinafre
4 raminhos de hortelã fresca
45 g de queijo Manchego
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de mel

Para a massa:
320 g de penne
70 g chorizo ibérico
½  pimenta malagueta vermelha fresca sem sementes
2 ramos de alecrim fresco
azeite
4 dentes de alho
1 ovo
2 colheres de sopa de iogurte natural

Modo de Preparo:
Toste as nozes na frigideira por alguns minutos, mexendo sempre. Coloque a massa na panela com tampa, cubra com água fervente com sal e deixe cozinhar até ficar al dente. Retire o caule terminal da chicória e coloque as folhas superiores em uma tigela, adicionando o espinafre e as folhas de hortelã. Raspe o uma parte do Manchego e misture com as nozes quentes, retornando a frigideira em fogo médio.

Em um copo, fazer o seu molho com o vinagre, azeite extra-virgem e mel e reserve. Corte finamente a pimenta, o chorizo e o alecrim e coloque na frigideira com 1 colher de chá de azeite de oliva e uma pitada de pimenta, em seguida, junte o alho amassado e mexa até dourar.

Bata o ovo, suco de limão, o iogurte e o restante das raspas de Manchego em uma tigela. Escorra a massa, reservando uma xícara da água de cozimento. Junte a massa na frigideira com o chorizo, retire do fogo e misture bem com o molho cremoso, colocando um pouco da água de cozimento, se necessário, tempere a gosto. Monte a salada em uma travessa e sirva com a massa.

Fonte: Jamie Oliver