Kebab

Ingredientes:
500g de Peito de Frango (filés)
Suco de 1 limão siciliano
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de molho inglês
Azeite de oliva extra-virgem
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de mostarda
1 copo de requeijão
2 colheres de sopa de mel de abelha
1 pct de pão sírio
1 Pera grande cortada em fatias finas
1 pé de alface

Modo de Preparo:
Frango:
Tempere os filés com sal, alho, molho inglês e o limão. Frite-os em uma frigideira grande e mantenha aquecidos.

Molho:
Em uma vasilha, misture o mel, o requeijão e a mostarda e reserve.

Em uma fatia do pão sírio, espalhe uma camada generosa do molho, coloque uma folha de alface e algumas fatias de pera. Regue com azeite de oliva e acomode 2 ou 3 filés de frango no centro do pão e enrole a partir das pontas, dando a forma do kebab.

Fonte: Comida das Arábias

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:
150g de bacon
1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 cebola grande descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto seco
Alecrim e tomilho em ramos
1 folha de louro
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 anos estrelado
1 dente de alho picado
12 cebolas pequenas descascadas
200g de champignons fatiados finos
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de tempero de cebola
1/2 xícara de chá de água
40g de manteiga
Açúcar, sal pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:
Faça uma marinada com a carne, juntando todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com vinho tinto. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Em uma panela, frite o bacon até ficar bem torrado e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto, separe a cerne da marinada e esprema bem para escorrer todo o suco. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo, colocando em seguida as cebolas pequenas para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Passe a marinada e os cogumelos para a frigideira e reserve. Coloque água e um pouco de açúcar nas panela onde estão as cebolas, esperando a água evaporar e o açúcar caramelizar. Despeje toda a marinada na panela, acrescente a carne,  o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola, cozinhando em fogo baixo, tampado, por duas horas. Na hora de servir, coloque o bacon.

Fonte: Olivier Anquier

Filé mignon grelhado com risoto de creme de parmesão

Para o filé mignon grelhado com molho de pimenta verde:
Ingredientes:
250g de filé mignon
25ml de azeite extravirgem
25g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres de mostarda Dijon escura
100ml de creme de leite fresco
20g de pimenta verde em conserva
50ml de conhaque

Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e passar na farinha de trigo. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o filé, em fogo baixo. Deixe grelhar por três minutos cada lado. Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque. Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada. Adicione uma pitada de sal a gosto e reserve.

Para o risoto de creme de parmesão:
Ingredientes:
125g de arroz arbóreo italiano
50ml de azeite extra virgem
30g de cebola bem picada
Sal (a gosto)
25ml de vinho branco
500ml de caldo de legumes
25g de queijo grana padano ralado
20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Colocque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

Para acompanhar, um bom Malbec (Alamos 2004).

Fonte: Chef Mário Tacconi