Prime Rib Assado

Prime Rib é o noix ou filé de costela ou o bife de ancho com osso. É uma carne muito saborosa, suculenta e macia, devido ao marmoreio.


Ingredientes:
1 peça de prime rib
30ml de azeite
5 folhas de manjericão 
1 ramo pequeno de alecrim
1 pote de mostarda dijon
1kg sal grosso
Pimenta do reino em grãos

Modo de Preparo:
Pique o alecrim e o manjericão e misture com a mostarda, em seguida, faça pequenos cortes na carne e unte-a com essa mistura. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira. Em uma assadeira untada com o azeite, coloque a carne com a gordura virada para cima. Cubra com sal grosso e algumas pimentas em grãos amassadas. Forno a 150^oC e assar por aproximadamente 50 minutos. Se quiser, pode colocar junto na assadeira tomates, cebola e batatas. Remova a capa de sal e esta pronta para fatiar e servir.


Fonte: Comida de Buteco

Ossobuco com Risoto de Açafrão e Cremolata

Ingredientes:
Para a Carne:
5 Ossobucos
30g Farinha de trigo
30ml Azeite 
1 Cebola cortada em pequenos cubos
1 Cenoura cortada em cubos pequenos
1 Talo de salsão cortado em cubos pequenos
1 Dente de alho amassado
40g Extrato de tomate
120ml de Vinho branco seco
2l de caldo de carne
1 Bouquet garni
Slurry (maisena e água) para engrossar
1 Dente de alho picado
Raspas de 1 limão siciliano
Salsinha picada
Sal e Pimenta do reino a gosto
Barbante


Para o Risoto:
200g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola picada ou ralada
50g de parmesão ralado
1 pacote de açafrão em pistilo
1l de caldo de legumes ou de ave
100g de manteiga
60ml de vinho branco seco


Modo de Preparo:
Carne:
Tempere os ossobucos com sal e pimenta do reino e amarre com o barbante para manter a forma. Passe ligeiramente na farinha de trigo. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e sele a carne dos dois lados até dourar bem. Reserve em uma assadeira. Na mesma panela, refogue a cebola; junte a cenoura e o salsão e cozinhe. Adicione o alho amassado e o extrato de tomate, mexendo até adquirir uma cor mais escura. Junte o vinho, mexendo até que reduza pela metade. Recoloque a carne na panela e acrescente o caldo de carne até cobrir 2/3 dos ossobucos e o bouquet garni. Tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até ficar macia ao espetar com um garfo.



Cremolata:
Transfira a carne para a assadeira e cubra com um pouco do molho do cozimento, mantendo-a aquecida. Na panela, junte o alho picado, as raspas do limão siciliano e a salsinha picada com o molho que restou, engrossando um pouco com o slurry. Ajuste o tempero, retire o bouquet garni e despeje sobre a carne na assadeira



Risoto:
Aqueça a metade da manteiga e refogue bem a cebola. Acrescente o arroz e frite um pouco junto com a cebola. Quando começar a estralar, acrescente o vinho e espere evaporar. Coloque o caldo de aves pré-aquecido até cobrir o arroz e mexa. Quando estiver quase secando, acrescente mais caldo até cobrir, sempre mexendo. O ponto fica em torno de 20 minutos. No final, dissolva o açafrão em pistolo em água e adicione e mexa novamente. Desligue o fogo, acrescente o parmesão ralado e o restante da manteiga cortada em cubos, mexa e feche a panela por alguns minutos. Acerte o tempero e sirva imediatamente junto com a carne e a cremolata.


Fonte: Intermezzo


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Farfalle Angeline

Ingredientes:

500g de farfalle
75g Manteiga
1cx Creme de Leite
200ml Leite
450g Cream Cheese
160g de presunto cru
160g de queijo parmesão
10ml de vodka
60g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Ferva 2 litros de água, sal e um pouco de azeite. Acrescente a massa e cozinhe conforme as instruções. Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescentando a farinha de trigo, mexendo sempre, acrescente o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta do reino. Após começar a ferver, coloque o cream cheese, o parmesão, a metade do presunto e a vodka. Misture o molho e a massa e sirva em uma travessa funda, colocando sobre o prato o restante do presunto e um punhado de salsa picada.




Para acompanhar, o tradicional vinho tinto. Sugestão: Emiliana Novas Syrah-Mourvedre.


Fonte: Alexandre

Risoto de Badejo

Ingredientes:
300g de arroz arbóreo
150g de badejo cortado em cubos
50g de presunto cru picado
100g de manteiga
100ml de vinho branco
1/2 cebola picada
50g de queijo parmesão em cubos pequenos
Azeite e sal a gosto


Modo de Preparo:
Em uma panela coloque metade da manteiga e a cebola para dourar. Após murchar, acrescente o arroz e o vinho branco. Adicione aos poucos a água para cozinhar e mexa sem parar. Em uma frigideira coloque o azeite e frite o badejo já salgado. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o peixe, o presunto cru e deixe cozinhar mais um pouco. Para finalizar, coloque o parmesão e o restante da manteiga e misture, desligando o fogo e tampando por uns 5 minutos antes de servir.


Fonte: Alexandre

Yakisoba Tradicional & Caipirinha de Saquê

Prato de origem chinesa, muito popular também na culinária japonesa, que significa literalmente macarrão frito.

Ingredientes:

500g de macarrão para yakisoba

2 cenouras médias cortadas em palito

½ maço de acelga rasgadinha em pedaços pequenos

½ couve-flor separado em talos

1 brócolis americano separado em talos

1 pimentão verde cortado em tiras

Óleo de gergelim o quanto baste

300g de filé mignon cortado em cubos

300g de peito de frango cortado em cubos

250ml de molho***

Brotos de feijão a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e reserve em um refratário para mantê-lo aquecido. Numa frigideira grande, coloque os legumes um de cada vez em um pouco de óleo de gergelim, até ficarem “al dente”. Reserve, mantendo-o aquecido. Por último frite as carnes e depois junte todos os legumes já refogados e o molho, deixando refogar por mais 1 minuto. Acerte o sal. Misture o macarrão delicadamente e sirva em seguida.


Para o molho:
Ingredientes:
1 cebola grande ralada
500ml de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 pedaço de gengibre ralado
1 vidro de shoyo
1 colher de sopa de manteiga de amendoim


Modo de Preparo:
Na frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o gengibre. Após refogar, acrescente o shoyo e deixe aquecer bem. Dilua o amido de milho na água e acrescente lentamente. Deixe ferver para engrossar.


Para beber, já que o prato é oriental e estamos no Brasil, uma fusão...
Caipirinha de Saquê (Saiquerinha)
Ingredientes:
1 limão em rodelas 
2 doses (100 ml) de saquê 
Açúcar à gosto
Gelo picado


Modo de Preparo:
Coloque em uma coqueteleira o limão e o açúcar, após macerar, acrescente o saquê e o gelo e agite. 


A caipirinha de saquê pode ser feita com diversas frutas, portanto você pode substituir o limão por kiwi, morango, abacaxi, maracujá, carambola, etc. 
Para dar uma ajudinha segue uma pequena lista de variações da "saquerinha": 
frutas vermelhas (framboesa, amora e morango) 
tangerina e hortelã 
frutas tropicais (abacaxi, caju e maracujá) 
melancia e hortelã 
carambola e manjericão 
frutas verdes (kiwi e uva Itália)



Fonte: chef Masato Furuya e Mestre do Sushi

Ceviche cartagenero & Patacones

Prato típico da Colômbia:


Ingredientes para o Ceviche:
400 g de camarão 
1 cebola roxa picada
5 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de conhaque
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada sem semente
Sal a gosto


Modo de Preparo:
Cozinhe os camarões somente na água. Coloque os camarões em uma travessa e tempere com sal e pimenta a gosto. Em outro recipiente, junte os demais ingredientes e misture até obter um molho homogêneo. Acerte o sal e a pimenta.


Ingredientes para o Patacones:
2 bananas-da-terra verdes
Óleo
Sal e Alho em pasta


Modo de Preparo:
Coloque o óleo para esquentar. Retire a casca das bananas-da-terra e as pique em rodelas. Adicione as rodelas das bananas na panela com o óleo quente. Deixe as bananas fritarem até o momento que elas estejam douradas. Retire as bananas e coloque para absorver o óleo em papel toalha. Amasse as rodelas de banana usando uma garrafa de fundo plano. Pincele as rodelas com alho em pasta. Coloque novamente para fritar. Retire e seque com papel toalha novamente para retirar o óleo. Em uma travessa disponha o ceviche e o patacones e sirva.


Fonte: suri.com.br

Picanha Suína ao Molho de Tomate Seco / Salada de Abobrinha / Eton Mess

Dia das Mães!!! Data especial, vamos com "barba, cabelo e bigode"....


Picanha Suína ao Molho de Tomate Seco
Ingredientes:
1,5kg de Picanha Suína
2 dentes de alho socados
Vinho Branco Seco
Azeite Extra-Virgem
50g de manteiga
300g de tomate seco
Sal, pimenta do reino branca 
Tomilho, alecrim e manjericão frescos


Modo de Preparo:
Limpe e corte a picanha suína em filés, tempere com sal, pimenta, azeite, alho, vinho, o tomilho e o alecrim picados. Deixe marinar por 2 horas. Após marinar, doure os filés em uma frigideira e reserve. Na mesma frigideira, coloque o caldo da marinada, azeite e os tomates secos, cozinhando por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente a manteiga gelada, mexa e finalize com as folhas de manjericão. Disponha a carne na travessa e sobre ela o molho.


Salada de Abobrinha com Mussarela de Búfala
Ingredientes:
4 ramos de hortelã 
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta do reino
1limão siciliano
Azeite Extra-Virgem
Abobrinhas 
Mussarela de búfala


Modo de Preparo:
Pique bem fino os ramos de hortelã, reservando algumas folhas, abra a pimenta dedo de moça longitudinalmente, retire as sementes e pique também. Coloque ambos em uma travessa e tempere com sal, pimenta do reino, raspas do limão, azeite e o suco do limão. Pegue as abobrinhas e fatie com um descascador (de batatas), deixando essas fatias bem finas. Coloque-as junto na travessa e misture bem. Por fim, disponha a mussarela e coloque as folhas de hortelã sobre o queijo.


Eton Mess
Ingredientes:
1 bandeja de morangos frescos
1 colher de açúcar de confeiteiro
Vinagre balsâmico
Licor de frutas
Suco de 1/2 laranja
Pasta de Baunilha
Iogurte Natural


Modo de Preparo:
Coloque 3/4 dos morangos em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e com as mãos amasse lentamente, formando um purê com pedaços. Coloque o vinagre balsâmico, uma tampa do licor de frutas, o suco de 1/2 laranja e misture bem. Pegue 3 suspiros e quebre, espalhando-os sobre o creme de morango. Espalhe pequenas porções de iogurte e acrescente mais suspiros, misturando com cuidado. Fatie mais morangos sobre o doce e espelhe mais pedaços de suspiro e iogurte. Finalize com uma colher de pasta de baunilha.

Fontes: Caderno do Sabor & Jamie Oliver

Penne ao Molho de Limão e Vieiras

Ingredientes:

250g. de penne

1 cebola pequena

50g de manteiga

8 vieiras grandes e frescas

1 talo de cebolinha verde

Creme de Leite

Raspas da casca de 1 limão siciliano

Azeite Extra-Virgem

Sal

Pimenta do Reino moída

Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, doure rapidamente as vieiras. Importante não fritá-las demais para não ficarem rígidas. Feito isso, reserve. Novamente na frigideira, porém desta vez com a manteiga, frite a cebola picadinha e acrescente o creme de leite, as raspas da casca do limão, o sal e a pimenta do reino. Deixe reduzir pela metade e também reserve. Para o penne, aqueça uma panela com água e cozinhe a massa al dente. Quando cozido, coloque em uma travessa e sobre o penne o molho e as vieiras, polvilhando por fim a cebolinha verde cortada em tiras finas.

Para acompanhar um vinho sauvignon blanc de sua preferência.

Fonte: GE na Cozinha

Risoto de Palmito

Sugestão de meu bom e velho pai, parceirão de todas as horas...


Ingredientes

Para o creme:
1 cubo de Caldo de legumes
6 Palmitos em conserva
1 caixinha de Creme de leite
1/2 colher (sopa) de Manteiga

Para o arroz:
1 dente de Alho cru
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de Manteiga
1 xícara(s) (chá) de Arroz branco ou arbóreo
1 taça de Vinho branco
Sal refinado a gostoQueijo parmesão ralado

Cebolinha Verde picada

Modo de preparo

Dissolva o caldo de legumes conforme embalagem.
Creme: Pegue 3 unidades de palmito e corte em rodelas, após coloque no liquidificador junto com o creme de leite, 1/2 copo do caldo de legumes e 1/2 colher de sopa de manteiga. Bata até formar um creme e reserve.
Arroz: Corte a cebola e o alho, e frite com o restante da manteiga, até que fique transparente. Após acrescente o arroz já lavado, deixe dourar um pouquinho e acrescente a taça de vinho branco até o álcool evaporar. Neste momente é importante mexer o arroz para que não grude na panela. Acrescente o caldo de legumes e o sal aos poucos e mexa sempre. Quando acabar o caldo, acrescente o creme, e quando ele já estiver secando adicione os palmitos restantes picados e o queijo parmesão ralado e mexa. Sirva logo em seguida, polvilhando a cebolinha verde por cima.

Para acompanhar: vinho branco. Sugestão Rayun Chardonnay Reserva.

Fonte: Dieta e Saúde